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- 2转谷氨酰胺酶对食品蛋白其他特性的影响2.1致敏性食物过敏是因为食物变应原进入身体后，自身免疫系统受到不良反应所产生的现象。目前，没有有效的方法来预防或根除食物过敏，过敏药物也只能通过缓解症状来减少不